Đặc trưng các góc bếp của người đồng bào vùng cao Tây Nguyên là thường xuyên đỏ lửa. Do đó, thịt được treo phía trên có thể đón hơi nóng và khói bếp liên tục dùng làm thức ăn cả năm. Đó là cơ duyên tạo ra món thịt hun khói hay còn gọi là thịt gác bếp. Và nói đến món thịt hun khói được khách du lịch Kon Tum ưa chuộng nhất đó là thịt bò cỏ gác bếp Y Hà.
Thịt được làm từ giống bò cỏ chọn lọc tại địa phương. Tùy vào độ dày, mỏng của miếng thịt mà thời gian để tạo thành thành phẩm cũng khác nhau. Khi gặp khói và hơi ấm của lửa, miếng thịt săn lại, mỡ chảy bớt ra. Thông thường sau khoảng 5-7 ngày, thịt sẽ đạt độ chín cần thiết và có thể sử dụng.
Bằng những kinh nghiệm đúc kết từ bao đời nay, cùng với các gia vị đặc trưng và đôi bàn tay khéo léo, người dân tộc thiểu số đã tạo ra những món ăn thú vị có hương vị hấp dẫn mà không nơi đâu có được. Những món ăn này được gọi là “đặc sản” của Kon Tum, mang trong mình hương vị của núi, của rừng, của hồn người Kon Tum. Được xem là tinh hoa ẩm thực núi rừng. Thịt hun khói Kon Tum – món ăn ai cũng phải thử ít nhất một lần khi tới đây.